Два основных компонента образования мутности должны быть удалены – это мутиобразующие белки и мутиобразующие полифенолы. Ниже представлены наиболее общие приёмы используемые в пивоварении и характерный состав холодного помутнения.
Сегодня наиболее используемые продукты – это силика гели (белковая стабилизация) и ПВПП (полифенольная стабилизация), а также танниновая кислота и ферментные препараты. ПВПП и силика гели имеют очень важное преимущество – они не растворимы в воде и пиве, поэтому они разрешены как вспомогательное средство во многих странах.
Методы стабилизации пива.
